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Lachs in Dunkelbiersud mit Gemüselinsen

 
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Caitlin
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Geschlecht: Geschlecht:weiblich
Anmeldungsdatum: 22.08.2011
Beiträge: 819


Wohnort: Bavaria
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BeitragVerfasst am: 02.10.2012 14:46    Titel: Lachs in Dunkelbiersud mit Gemüselinsen Antworten mit Zitat

Hier wird der Lachs in einem Biersud gegart - ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sich ausnahmsweise auch ganz rasch zubereiten lässt. Durch das Sieden des Fisches verschwindet der Alkohol, aber die feine Würze bleibt.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Linsen:
200 g Berglinsen
1 TL Fenchelsamen (oder Fenchelpulver)
600 ml Hühnerbrühe, kräftig
250 g Kohlrabi
150 g Kartoffeln
1 dünne Lauchstange, das Weiße
1 Handvoll Blattspinat (oder junger Mangold)

Fisch und Sauce:
4 frische Lachsfilets á 150 g ohne Haut
5 Zehen Knoblauch
1 Flasche dunkles, nicht zu bitteres Bier (z.B. T&T Roggen)
300 ml Hühnerbrühe, kräftig
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
10 Blätter Zitronenmelisse
80 g kalte Butter


Zubereitung:

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in max. 1 cm große Würfel schneiden, nacheinander in der Hühnerbrühe bissfest kochen und beiseite stellen. Linsen in 600 ml Hühnerbrühe mit einem TL Fenchelsamen (oder -pulver) knapp garkochen.  Lauch fein würfeln, mit den blanchierten Kartoffeln und Kohlrabi zu den Linsen geben, pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse kurz warm werden lassen, dann abgießen (Brühe dabei auffangen) und Gemüse warmstellen. 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und im Fett ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Bier in einer weiten Pfanne mit 6 halben Knoblauchzehen bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen, mit 300 ml Hühnerbrühe erneut etwas einkochen lassen, Knoblauch entfernen. Die Linsenbrühe zu dem Biersud geben, kurz aufkochen und die zimmerwarmen Fischstücke auf jeder Seite knapp 2 min. darin ziehen lassen, herausnehmen, den Topf auf kleine Flamme hängen und bei milder Hitze etwa 10 min. weiter garziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce montieren mit Tomatenmark, Butter, Salz, Pfeffer, Zucker. Evtl. Hühnerbrühe zufügen oder einkochen lassen. Die feingeschnittene Zitronenmelisse mitkochen. Eine Handvoll Mangold evtl. etwas kleinschneiden, unter das warme Linsengemüse mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Fischfilets auflegen, mit Meersalz würzen und alles mit der Sauce nappieren. Zum Schluss die gebratenen Knoblauchscheiben drüber streuen.



_________________
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BeitragVerfasst am: 02.10.2012 14:46    Titel: Re:


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